Toddy (Ute;) er en av Sri Lankas mest populære drinker. Ikke bare srilankere, denne kokosnøttvæsken med uvanlig melkeaktig søt smak, er elsket av besøkende fra hele verden. Toddy er ikke en hard brennevin og sies å være en sunn drink som rødvin. Toddy produseres i mange asiatiske og afrikanske land. På Sri Lanka kalles toddy thal ra, kithul ra eller pol ra i henhold til planten som ble brukt til å lage den. Pol ra (kokosnøtt toddy) er laget med saften av kokosnøttblomsten som produseres gjennom en uvanlig prosess. Kjøreturen fra Colombo mot sør vil sannsynligvis vise tegn til toddy tapping.
Når du reiser utenfor Colombo og når Wadduwa-området, kan du få et glimt av de toddy tapperne som går på tau bundet høyt opp mellom trærne, og deres oppgave er å klatre opp i treet og få blomsten fra kokosnøtten når tiden er inne. Dette kan vise seg å være farlig oppgave på grunn av mange årsaker som bruk av slitte tau, glatte trunker av trærne og den uventede vinden.
Den toddy tapperen går vanligvis i en streng kalt «athura» bundet høyt over mellom to nærliggende kokosnøtttrær. Han holder fast i det ene tauet og går forsiktig på det andre, fordi en enkelt bortfall ville være dødelig. Dette er et syn kjent tidlig om morgenen i vestlige kystområder på Sri Lanka som Wadduwa, Maggona, Payagala, Beruwala til Aluthgama. Toddy tapping er det eneste yrket til mange mennesker i området, og de har klatret i trær i mange år, men den yngre generasjonen har en tendens til å unngå dette yrket, hovedsakelig på grunn av farene som er involvert. Toddy tappers er værslått, men aktive individer som er vant til å gjøre denne farlige oppgaven år etter år. Tappen tilber treet før han begynner sin farlige stigning. Toddy tapping yrke forsvinner raskt på grunn av lav inntjening, og hovedsakelig på grunn av at folk får kort på ferdighetene som kreves.
Før du tapper på toddy, må blomsten først bli «slått» i tre dager. Blomsten blir deretter kuttet slik at saften kan renne ut. Den toddy tapperen må klatre i treet for å knytte en beholder (labu katey) for å samle saften. Dette gjøres om kvelden. Saften begynner å gjære umiddelbart etter oppsamling, på grunn av naturlige gjær i luften og gjenværende gjær igjen i oppsamlingsbeholderen og innen to timer produserer gjæring en aromatisk vin, mildt berusende og søt. Vinen kan få gjære lenger, opp til en dag, for å gi en sterkere drikke som noen foretrekker.
